home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / jerk06 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: ephraim@ctr.columbia.edu (Eric Jaron Stieglitz)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Jerk Chicken
  4. Date: 17 Feb 1995 15:19:53 -0600
  5. Organization: Columbia University Center for Telecommunications Research
  6. Message-ID: <3i2qtp$qkh@sol.ctr.columbia.edu>
  7. References: <D3zuyE.n1@bonkers.taronga.com>
  8.  
  9.  
  10.   I've never been to Jamaica, but I found the following to be
  11. absolutely delicious. Note that I used 1 tbs salt instead of 2, 1 1/2 tbs
  12. of sugar instead of 1, and I used a jalapeno pepper since I couldn't
  13. find a scotch bonnet. Please let me know if you think it tastes authentic!
  14. I'm not sure where the recipe originally comes from.
  15.  
  16.                           JAMAICAN JERK CHICKEN
  17.  
  18.    1      tablespoon    Ground allspice
  19.    1      tablespoon    Dried 4hyme
  20.    1 1/2  teaspoon      Cayenne pepper
  21.    1 1/2  teaspoon      Freshly ground black pepper
  22.    1 1/2  teaspoon      Ground sage
  23.      3/4  teaspoon      Ground nutmeg
  24.      3/4  teaspoon      Ground cinnamon
  25.    2      tablespoon    Salt
  26.    2      tablespoon    Garlic powder
  27.    1      tablespoon    Sugar
  28.      1/4  cup           Olive oil
  29.      1/4  cup           Soy sauce
  30.      3/4  cup           White vinegar
  31.      1/2  cup           Orange juice
  32.                         Juice of 1 lime
  33.    1      each          Scotch bonnet pepper
  34.                         Seeded and finely chopped
  35.    1      cup           Chopped white onion
  36.    3      each          Green onions -- finely chopped
  37.    4      each          Chicken breasts (6 to 8 oz e
  38.                         Trimmed of fat
  39.  
  40. In a large bowl, combine the allspice, thyme, cayenne pep- per, black pepper,
  41. sage, nutmeg, cinnamon, salt, garlic powder and sugar. With a wire whisk,
  42. slowly add the olive oil, soy sauce, vinegar, orange juice, and lime juice. 
  43. Add the Scotch bonnet pepper,. onion, and green onions and mix well.  Add the
  44. chicken breasts, cover and marinate for at least 1 hour, longer if possible.
  45. Preheat an outdoor grill. Remove the breasts from the marinade and grill for 6 
  46. minutes on each side or until fully cooked.  While grilling, baste with the
  47. marinade. Heat the leftover marinade and serve on the side for dipping.
  48.  
  49. NOTE:  This is the recipe as listed in the cookbook.  Per- sonally, I would
  50. NEVER heat the leftover marinade and serve on the side for dipping, especially 
  51. something that you had marinated POULTRY in. A MUCH better idea would be to
  52. reserve some of the marinade (BEFORE you put the chicken in it) and save it
  53. for serving. This recipe is also from Sugar Reef Caribbean Cooking by Devra
  54. Dedeaux. "This recipe is not as hot as you would find in Jamaica. For that
  55. authentic flavor, double the quantity of dry spices." 
  56.  
  57. -- 
  58. Eric Jaron Stieglitz    ephraim@ctr.columbia.edu
  59.  
  60.  
  61.